【古樹白茶】雲南古樹白茶你不知道的知識

來源：網絡作者：樹樹時間：2020-04-18 00:13:42

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一、什麽是古樹白茶？

近幾年關于古樹茶的價值得到了茶界上上下下以及消費群體的一緻認同，前有古樹普洱茶，再有古樹紅茶，緊接着又有了古樹白茶。

理論上，任何一種茶葉都能根據白茶加工工藝制作成白茶，這也是自從白茶走俏後，我們會看到一些茶區也争相開始了試制白茶這一現象的基本原因。

雲南古樹白茶就是在這樣的背景下産生了。

優質白茶最關鍵的是選料和工藝。選自海拔較高茶樹，植株高大，根深葉茂，營養物質十分豐富。工藝上主要是”萎凋“，萎凋指的是使鮮葉失水的過程，需要在一定的時間、溫度、濕度的條件下均勻攤放。

使鮮葉中酶的活性适度促進，内含物質适度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉片萎蔫，色澤嫩綠，青草氣散失；在這個過程中，茶葉鮮葉内的氨基酸、酶類物質保持活性，不會像其它茶類那樣被大幅分解或者在氧化作用下出現轉化。茶葉外形的色澤、形态及香味主要是在萎凋過程中形成的。

短的萎凋需要60-72個小時，最長的要7-9天，其工藝和發酵程度不同，這兩種白茶也有細微的口味口感差異。

古樹白茶區别于新工藝白茶，延續了傳統白茶的純手工制茶工藝，做了這款古樹白茶。

茶葉經采摘後，不揉撚、不幹燥，竹席攤涼，自然陰幹。保留了茶葉的原生滋味，爲後期陳化提供更好的物質基礎。

二、古樹白茶與福鼎白茶的區别

1、福鼎白茶

制作工藝：鮮葉采摘-日光萎凋-烘幹

制作茶葉的樹種而言，福鼎白茶，主要是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等樹種爲主，香氣高顯，輕泡味甜，口感清爽順滑；耐泡度少則五六泡，多則十泡左右。

2、古樹白茶

制作工藝：鮮葉采摘-萎凋-自然晾幹

香氣醇和，無論輕泡還是長時間泡，味甜由輕及厚，沒有苦澀味；口感溫潤厚滑；耐泡度平常十幾泡，多則可二三十泡；葉底韌性好，有活力。

古樹白茶，選自海拔1800米以上的勐海古樹茶區，精心采摘頭春茶爲原料，樹齡300年以上，傳統手工工藝制作而成，口感清冽甘甜，入口即甜，如飲山中清泉；茶湯不苦澀，連小孩子都喜歡喝的一款茶品。

三、喝白茶有什麽好處？

白茶具有清涼清炎和疏肝氣的功效，号稱是六大茶類當中最簡單、最自然、最本質、最通透的茶葉，而且像普洱茶一樣越陳越香，其醇香蜜味使人上瘾，最宜天天常飲。

好的茶葉，香氣一定是聚在嘴巴裏的。古樹白茶茶湯入口，除了清甜的感受，便是它的茶香。香氣呈馥郁的花蜜香，清新怡人，如置身山野之間，怡人陶醉。

四、爲什麽說白茶“一年茶、三年藥、七年寶”

白茶，素有“一年茶三年藥七年寶”的說法，好的白茶，越久越好；古樹白茶，嚴選雲南高山古樹爲原料，古法工藝，越久彌香。

“一年茶”

古樹白茶屬於新制的白茶，這個時候的白茶香氣清新鮮純，湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露。

“三年藥”

指的是存放三四年的古樹白茶，這個時候的白茶經過幾年的沉澱，茶性内部成分已在發生變化，青氣褪去，茶香出現醇和藥香攜帶花香，茶湯清澈明亮，水路細膩、入口即化。

“七年寶”

指的是存放了六七年的白茶，我們通稱老白茶，七年以上的老白茶，細嗅下陳香出現，并且伴随着儲藏時間的推移，發展成爲一種舒适的“藥香”。存放越久，藥用價值越高。

好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮豔而且油亮；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。

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