貢茶之地：易武古鎮，品味易武文化（二）

易武自古就以出好茶，出名優茶而著名。據茶葉質量檢測表明，這裏古樹茶葉品質優良的主要因素是：植被保護較完整，生态環境平衡，大氣無任何污染，古茶樹、古茶園四周森林茂密，山青水秀，養分充足，極有利于茶樹的自然生長。

氣候濕熱，光、熱、水、土自然條件優越，使這裏的古茶樹常年生機盎然，發芽早，育芽能力強，芽肥大葉身葉背茸毛多顯毫，年可發多輪多次，年生長期近10個月，2月下旬開采，11月中旬結束。

内含物豐富，在相同條件下測試，易武古茶園茶葉的茶多酚、水.浸出物、兒茶素指标，明顯高于其他産茶區的同類品種茶葉。

易武茶文化

中國是茶的故鄉，制茶、飲茶已有幾千年曆史，名品荟萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶等幾大類。茶文化根植于華夏文化，源遠流長，因爲它具有厚重的内涵，具有傳承的載體，具有流動的血脈，成爲不老的精靈。有一首詠茶古歌這樣寫道：“一百零兩片茶葉在狂風中變化，單數葉變成了51個精悍的夥子，雙數葉化爲25對半美麗的姑娘”，這是關于茶創世的傳說，也充分體現了人們對茶崇拜的信仰文化。

圖爲：易武傳統烤茶

自“茶聖”陸羽撰寫的世界上第一部茶書《茶經》問世後，相繼出現了許多茶文化專著。這些内容豐富深刻的茶道專著同明清時代的茶文獻一起，構成了舉世無雙的中華茶文化寶庫。古代衆多的茶道專著，盡管年代不同、流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現都是爲反映茶的自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非爲表演而表演。

宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，對點茶技法做了精辟而詳盡的描述，還把茶道精神概括爲“祛襟、滌滞、緻清、導和”八個字。衆所周知，茶最早是作爲藥物在百姓中使用的，明代以前叫吃茶，繼而叫喝茶、飲茶到啜茶、品茶，其實反映了茶從食用、藥用到飲用的演變過程。不管喝也好、品也好，都是吃，唯有吃才最真切，俗到極處乃大雅。在這過程中，有了文化的參與，有了文人墨客的參與，茶才漸漸地有了它所特有的文化内涵，從而具備了形成茶道的必要條件，這就是當今茶道的本源。茶與禅，看似不相關聯，但實際上其源皆在中國。

圖爲：散落叢林的石獅

易武茶山人民在千百年的生産實踐中，形成了易武普洱茶特有的傳統生産工藝。唐代樊綽在《雲南志》中寫到：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”這段文字講了三層意思：一是講唐代銀生府屬地諸山産茶，二是講當時茶葉的生産制作工藝不規範，三是講烹茶技術獨特。到了明代，雲南茶爲“普洱茶”，制作工藝爲“蒸而成團”，當時的雲南人，無論是士人還是庶民都飲用普洱茶。清代，普洱茶名聲大振，易武茶也以其獨特口感逐漸顯露出其名貴地位，“名遍天下，味最酽，京師尤重之”。随着名重天下，普洱茶的制作工藝有了重大的突破。出現了五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，還有芽茶、蕊茶、茶膏等計八個品種。珍品有毛尖、芽茶、女兒茶等。各種規格品種的茶都有明确的工藝。

圖爲：新創作的易武古茶字磚茶

千百年來盡管中國發生了巨大的變化，但傳統普洱茶的加工技術、生産工具、産品标準，甚至茶飲習俗至今都還在延續。這種具有鮮明地方特色的制作工藝，隻有當你親臨茶山，走訪古茶莊，去體會那種傳統、質樸、民族味濃烈的制茶工藝時才會有一種全新的感受。本文節選曾麗雲《易武—古茶第一鎮》一書。