普洱茶回甘和回甜怎麽區分？
普洱茶回甘和回甜怎麽區分？
鮮爽度：氨基酸
越嫩的茶葉氨基酸含量就越高，所以鮮爽度就越高。這在喝生茶的時候感覺非常的明顯，芽頭嫩葉比較多的茶葉喝起來會比較爽口，通俗地講就是嘴巴裏有很新鮮的氣息，像置身于森林中被綠色植物包圍的心曠神怡之感，所以大家說的春韻十足就是這個意思。
甜味：單糖雙糖與多糖
造成茶葉的甜感的作用因子主要是糖類物質，糖類物質又有易溶于水的單糖和雙糖，如葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，也有不溶于水的多糖，如纖維素、半纖維素及木質素等。大家喝熟茶時，舉個簡單的例子，你喝【中樂号】金針白蓮的甜與喝中樂号老茶頭的甜是不一樣的，爲什麽？
因爲金針白蓮的茶葉原料比較細嫩，單糖和多糖類物質比較多，加上氨基酸的作用，喝起來會水軟甜清，就是甜得不是特别的明顯，淡淡的清甜，但讓人很舒适。而中樂号老茶頭的茶葉原料相對來說比較粗老，除了含有單糖與雙糖，還有較爲豐富的多糖物質，多糖物質不能溶于水，但卻能在水下分解，入口後經唾液酶作用還原成有甜味的葡萄糖。
所以中樂号老茶頭的甜是很明顯的甘甜，金針白蓮的甜是很細膩的清甜，有些人口味重，會覺得中樂号老茶頭才是甜；有些人味蕾敏感，覺得金針白蓮的甜才是甜，中樂号老茶頭的甜則有點粗，這也是廠家不斷開發不同産品的根本原因：滿足不同消費者的喜好差異。
苦澀感：茶多酚類物質
茶多酚類物質是一種神奇的存在，一方面，茶葉的苦味澀味基本上都來自于茶多酚類物質，另一方面，茶葉的豐富内涵、味濃韻厚也來自于茶多酚類物質。之所以有這樣的反差，是因爲茶多酚類物質是一類龐大的物質總稱，其中包含了不同味覺的因子，再加上相互的協調作用或人工幹預轉化爲别的呈味物質，都造成了多種多樣的呈味效果。
苦味的來源基本是因爲茶多酚類中生物堿的作用，如咖啡堿、茶皂素等，而澀味則主要來源于茶多酚物質類中的兒茶素類物質，兒茶素又分爲遊離兒茶素與酯型兒茶素，酯型兒茶素的收斂性強，且占兒茶素中的比例較高，所以酯型兒茶素是澀味的主要來源。
兒茶素類物質可以氧化分解成茶黃素、茶紅素及茶褐素三大類物質，這三大類物質也是普洱茶茶湯的顔色主要來源。而茶黃素有較強的刺激性且鮮爽，所以生茶湯以黃色調爲主；茶紅素主要爲甜、茶褐素爲甜酸，所以熟茶湯主要是茶紅素作用爲主，茶褐素的量要通過加工工藝來适當控制。同理，生茶經過自然陳化後茶湯會由黃色向紅濃方向變化，也是内含物質自然氧化的體現。
另一方面，生茶在自然氧化的作用下，生物堿類的含量也會逐漸下降，可溶于水的糖類物質越來越多，所以生茶陳放會越來越醇口。而熟茶是通過渥堆工藝進行人工氧化，除了氧化掉苦澀味物質，同時還轉化生成了别的有益成分或呈味物質，如生物酶類和棗香等。
口感協調性：内含物質的綜合作用
口感協調性除了原料的差異影響，還有加工工藝的作用。相對其他茶樹品種而言，雲南大葉種本身的内含物質就比較豐富，再加上樹齡及生長環境的優勢性，造就了雲南普洱茶普遍濃強厚烈的口感特點。
而一款口感協調的普洱茶産品離不開良好的原料與專業的加工工藝，所以大班章精品普洱茶一般都是有苦可化爲甘甜，口腔層次變化豐富，味蕾理想，宜品宜藏。而如果你拿到了一款滿意的普洱茶，隻要注意儲存安全就可以了。
普洱茶回甘和回甜
回甘：普洱茶的回甘又稱爲喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質茶在品飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔經久不退，但回甘有強有弱的區别感，回甘強則優之。而有些茶品味道、口感等都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質茶不喝也罷。回甘的形成是苦後回甘，苦是茶葉最基本的，隻是茶區的不同，苦的強弱也有其高下。但是仔細劃分一下，苦的表現在口腔裏也分很多種，有舌尖部位，有後半端，有上颚，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之後就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉内質的高低也決定了回甘的持久性。其實回甘簡單來說，就是普洱茶在喝下去之後，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這是一種黴素發酵作用。
回甜：優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經過刺激蓓蕾而發生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是黴素化學作用。
特别提示：
普洱茶經過人工發酵和後期發酵之後，會變化得更好。有人說喝普洱茶就喝一個深字，也就是說深一個茶湯内涵物質豐富的真正體現，滋味僅僅能夠刺激到味蕾，而喉嚨以下是沒有味蕾的，所以，隻有内涵物質真正豐富的茶湯，才能令喉嚨以下産生深切的觸覺感覺,喉嚨是老茶客的嘴巴，因此在喝茶時，一定要注意體驗，喉嚨以下的感覺。也有人說喝普洱茶喝的就是歲月，喝的就是陳化這麽一樣過程。也有人說喝普洱茶喝的是回甘和回甜。其實不管如何說，普洱茶就是茶而已，隻會因人而異而産生不同口感和感覺。
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