我的易武印象--刮風寨

 刮風寨名爲「刮風」，起風時風疾而不聚，刮風而不聚氣，此乃風水大忌，立寨于險山之下，山勢急而挺，水勢兇惡，實爲立寨大忌，所以刮風寨附近不會有茶地。刮風寨基本的原料來源有幾個方向，分别爲白沙河、茶平、茶王樹、黑水梁子，這四個地方就是主要的原料來源。裏面價格最便宜的就是白沙河的茶，白沙河的茶位于冷水河附近，其實刮風寨與丁家寨隔着冷水河相望，但兩者的風格卻截然不同，這也是十分有趣的事情。

白沙河的茶樹樹齡不是很大，滋味略爲偏淡，很多人上了刮風寨第一次收的茶都是白沙河的茶。今年春天白沙河的茶與茶王樹的茶價竟相差高達一百塊一公斤，足以證明巿場是公道的。我收刮風寨的茶葉前提就是不收白沙河的茶，因爲太淡、太貴，性價比不高，所以都說是刮風寨的茶，那還要看是哪裏的茶，如果是白沙河，那與漢寨的茶也差不了多少，所以如果想要上刮風寨收茶，是要搞清楚，刮風寨沒有純料，如果說以刮風寨純料爲标榜的，就是他沒有到過刮風寨。

現在我們就來談一談刮風寨的龍頭－茶王樹寨，有些茶王樹寨的茶并不是那麽高，原因就是以前傜族人不懂茶，将茶地鏟了種别的農作物，所以就形成根部大而樹身小的現象，但茶王樹寨臨近冷水河，水質是沒話說的，海拔較高，生長速率也較慢，所以滋味與甜度的表現都不錯。

刮風寨的茶有一種特殊的森林的原始味道，這是很多雜生林的茶樹所共有的特點，其他的味道與易武的元素差不多，都是以甜香帶弱酸的味道爲主，但茶王樹的甜度及喉韻的深度，是最爲出色的，由于生長速度慢，茶葉的植物性蛋白含量高，一把茶的重量遠重于其他的茶葉，茶湯的濃稠度也較高，會有粥面的感覺，這是所有好茶共有的現象，湯水濃稠，滋味必然豐富，樹的根有多深，喉韻也有多深，喝大樹茶是喝喉韻的，台地茶才是喝口感的，如果要喝口感，我覺得大益的茶也不錯。

茶王樹寨的茶葉不管是在甜度、口感的豐富度及喉韻的表現上都有令人驚豔的表現，整體的水平在茶平之上，雖然茶平的茶也有相當的水準，但在香型及口感的表現上，不如茶王樹寨的氣息好。但最近這幾年由于價格不斷的攀升，屢創新高，茶王樹寨工寮林立，管理程度有逐漸加大之趨勢，茶葉滋味的強度并不是很穩定，這也是茶王樹寨未來的隐憂，需要後續的觀察，但整體而言，茶王樹寨仍是刮風寨的龍頭，與曼撒鐵礦上的彎弓寨并列易武的龍頭。

基本上刮風寨的價格仍以茶王樹寨爲龍頭，茶平與茶王樹寨的價格相差無幾，但香氣較茶王樹寨略爲遜色，茶平的茶一般來說質重而韻緩，甜度十分地出色，在刮風寨的茶樹裏是不可缺少的茶料之一。茶平有幾棵茶王樹，樹齡約在五百年左右，但産量十分地稀少，不過也可以證明茶平确實有大樹茶産量的潛力。

另外一個比較少出現的名字便是黑水梁子，那必須要到接近冷水的地方才能看到，從茶王樹寨還要一段路程。黑水梁子的樹林其實參差不齊，據說以前曾經有大火，但黑水梁子有許多較爲原始的母株，我個人認爲是十分具有研究價值的。黑水梁子的茶味甜而清爽，但喉韻較深，是十分标準的刮風寨茶葉，但黑水梁子的産量并不是很多，尤其是味道濃郁的，量更是少，這也是目前刮風寨整體的問題。

白沙河是所有刮風寨中質量最低的産區，當然這也意味着它的價格是最低的，白沙河的茶很多樹的年齡并不是很大，而且味道偏淡，再加上許多來自雲隐洞的原料濫竽充數，更是增加了其原料的收集難度。所以我在刮風寨收茶，白沙河的茶我通常不收，因爲它的品質通常不足曼臘的張家灣、楊家寨來得出色。

我之前就說過，傜寨是不種茶的，這些茶都是數百年前前人所開發而留下的茶地，再加上天然幅射形成的雜生林，使得它的摘采難度遠較漢寨的來得大，采摘的數量也較漢寨的來得小，主要因爲它的産量不穩定，雜生林的日照系數較小，茶樹生長太散，摘采所需要的勞動強度太大，這些都是傜寨價格偏高的主因，當然這也是傜寨品質較好的因素。

很多人都說他收的是刮風寨的純料，其實嚴格來說刮風寨沒有純料，刮風寨隻是一個收茶的集中地，我到刮風寨運用的就是傜寨強力的勞動力，他們能夠翻山越嶺、披荊斬棘找到我所要的茶葉，哪怕深入絕地、曆盡艱難，隻要價格合适，就有人爲你賣命奔走。所以我覺得刮風寨的價格偏高還算是個合理的交易，隻要你走過一趟，哪怕隻是到過餓肚山一次，你就會知道這樣的價格真是太便宜了，因爲對我一個怕死的平地人來說，路真的是太險了，更惶論到茶王樹寨的艱險路程，沒有登山設備恐難快速地到達，這也是傜寨原料取得難度較大的原因。

刮風寨之所以會自2005年起一枝獨秀，主要還是由于它較漢寨來說生态條件優越許多，所以它在今年的價格會遠比漢寨的來得高，我以前便認爲這是遲早的事，隻是沒想到來得這麽快。現在刮風寨已然成爲易武的龍頭，相信這個趨勢明年會更明顯，如果你喜歡易武的茶葉，而沒有喝過刮風寨的茶葉，那真是太可惜了。

現在我們來談談另外兩個特殊的地方，那就是同慶河與金廠河，這兩個地方便是易武第一個國有林的所在地。國有林指的并不是茶樹的國有保護區，而是森林的國有地，顧名思義它是一個真正具有雜生林的地方，也就是《茶經》所記載的陽光漫射、五行共生的地方，它隻是說明了雜生林具有日照系數低、生态環境較好的特色。

同慶河與金廠河對很多人來說是陌生的，當然我最近介紹的傜寨地名對很多剛接觸普洱茶的人來說是陌生的，但這也代表了開發較晚、破壞較少、摘采數量遠較漢寨來得低。同慶河、金廠河的原料開采與刮風寨的時間差不多，當我在2005年發現這些原料的時候，它一把茶的重量便有麻黑、落水洞的一?五倍，韻重而味略苦，在易武茶來說是十分少有的優質原料。

同慶河是路程十分困難的茶區，金廠河相對也是一樣。進入同慶河必須溯溪進入，時間漫長，如果走伐木古道，那就要花将近二倍的時間，溯溪進入的道路，在終點的時候有一道十分心曠神怡的瀑布，讓人有深入桃花源的感受。我在古書上看到，如果雜生林的林象十分豐富，則必有上好水源，或有甜水泉眼，同慶河的茶樹依山崖而生，頗有陽崖陰林之感，與茶經所描述的十分類似，我在當年勘查的時候不禁對古人肅然起敬，其實我并不是發現，而是重溫了古人的舊夢。

易經雲：「萬物皆抱陰而負陽」，天生萬物皆有此理，同慶河的形勢藏風聚氣，此種形勢水龍蜿蜒，入頭狹而末寬，必有上好穴眼。有人說易武的形勢像馬頭，但我認爲易武最好的形勢在于水龍，奔騰交錯、時急時緩，是主富而不主貴的上好佳地，同慶河有許多茶樹年齡不遜于落水洞、茶王樹的大樹茶，隻是太過分散，難以集中觀察，十分費時費力。

而金廠河則有一批較爲集中的茶樹，但茶氣略爲較淡，同慶河的茶韻滋味酪酸較爲強勁，茶氣較弱，與落水洞有些類似，但苦感較強，強度與回甘均較落水洞爲重，喉韻的深度也較落水洞出色，但産量太少，這是唯一的缺點。

我從2005年一直收到現在，同慶河與金廠河一直是我易武茶王原料的一部份，易武茶王是我認爲當年份最好的易武茶的總結，主要是以刮風寨與國有林爲主，但仍因當年的品質而決定主料與副料的搭配，也就是說我是将當年表現最好的茶葉集中在一起而産生的易武茶王，如果沒有這些開發較少的茶區，隻有漢寨的易武其吸引力就降很多。

我剛開始發現這些茶葉的時候，以爲這些是野生茶，後來發現這些都是栽培型大樹茶，樹高多有十幾公尺，樹冠與樹根的幅度相同，令人有見獵心喜的感覺，那這些茶區是怎麽來的呢？我在前文的文章提到明代開發區和清代開發區的差别，我認爲同慶河、金廠河及刮風寨都是屬于明代甚至于更早之前的開發區，這在彎弓寨的舊廟上可以看到端倪，彎弓寨的舊廟是回廟，傜族人不信回教，更證明在此之前是有其他人居住過，可能因爲族群遷徙及戰亂流動，原有的社區消失，數百年放荒後形成荒野山林，所種茶樹自由繁衍形成雜生林的現象。

如果從明代的觀點來看，明代明隆慶四年，也就是一五七○年，車裏宣慰司将其轄地劃分爲十二版納，據說在此之前早已有仆人在易武種茶，在易武的曼撒山尚有幾十畝樹圍超過一?五公尺、樹高達廿多公尺的人工栽培型古茶園，這種現象在同慶河、金廠河，甚至于刮風寨、彎弓寨都是常見的現象，這與明朝末年江西和雲南石屏的漢人進入開發的茶區并不相同，所以國有林的形成是一種曆史的機遇及環境的偶然，但它對于我們後世的做茶人來說，無非是一個特别的恩賜。

我們對于茶區時間的判斷都是依據茶樹的年齡來做判斷，再加上族群的遷徙及環境的生态，都可以讓我們充分的了解到易武茶區的開發是十分地漫長而且古老，剛開始我們以爲對易武好像十分地了解，其實往往都是誤解，易武茶區的豐富遠超過外界所理解的程度。

同慶河及金廠河茶器的豐富度、甜度及口感的強度都勝過傳統的易武茶，足以與茶王樹寨并駕齊驅，這也是爲什麽我要介紹傜寨的原因。