十個你必須要知道安溪鐵觀音小知識
十個你必須要知道安溪鐵觀音小知識
安溪鐵觀音，乃中國十大名茶，一直以來深受茶友的喜愛!在2010年，以“十大名茶之首”亮相上海世博會：鐵觀音，素聞名，質如鐵，芙蓉沙綠一冠絕。傳統鐵觀音外形是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿!那麽，除此以外，還有哪十個你必須要知道安溪鐵觀音小知識呢?
一、鐵觀音的包容性廣
可以輕發酵的，接近綠茶般的清新;可以适度發酵的，傳統工藝與炭焙精制，找到跟武夷岩茶相似的溫厚;可以後期發酵的，經過合适的貯存，有着陳年普洱般經久滄桑的陳韻。
鐵觀音制作嚴謹，工藝考究。一年分四季采制：谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)爲春茶; 夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)爲夏茶; 立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)爲暑茶; 秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)爲秋茶;
二、鐵觀音四大典型特征
1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;
2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無此特征;
3、鐵觀音葉片上下左右呈對稱結構;
三、鐵觀音的春水秋香
意思是春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄。秋茶香氣高遠，茶湯粗犷張揚。二者可謂梅香雪白各具特色。有趣之處在于大多人喜歡茶香醇厚的秋茶，專業茶客喜歡茶湯細膩的春茶。
四、鐵觀音基本制作流程
鐵觀音制作十分精細，有“好喝不好制”之說，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标準和采摘技術;初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉撚、初烘、包揉、複烘、複包揉、烘幹10道工序;精制要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。
五、何爲傳統鐵觀音
傳統觀音重度曬青，輕度、多次搖青，以促進均勻地走水，保持茶葉的完整性。殺青(炒青)時間爲次日早上。
六、品飲鐵觀音的基本八式
沖泡按其程序可分爲八道： 1、白鶴沐浴(洗杯)；2、觀音入宮(落茶)；3、懸壺高沖(沖茶)；4、春風拂面(刮泡沫)；5、關公巡城(倒茶)；6、韓信點兵(點茶)；7、鑒嘗湯色(看茶)；8、品啜甘霖(喝茶)。
七、鐵觀音安溪泡法
特點是重香，重甘，重純，茶湯九泡爲限，每三泡爲一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看觀湯色變化。所以有訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。
八、如何更好的泡好一杯鐵觀音
1、濾網不宜過密。不用味更香口感更佳。
2、輕發酵鐵觀音怕長時間浸泡，1分鍾或3分鍾那是專用評茶法。
3、洗茶是潤茶和醒茶，稍微舒展即可。
4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香氣更高。
5、一泡茶，清香鐵觀音三四道是精華。
6、至少前4泡茶不應殘留。殘留湯苦澀。
九、鐵觀音蓋香
1、蓋香的類型：其一閩南人常說“煌口香”;其二爲幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花般，其三是淡淡奶香型;
2、蓋香的高揚程度：好鐵觀音不會以香高到沖見長，多蘭花般幽雅、馥郁、持久;
3、蓋香的持久度：好茶品蓋香可從一而終的持續。
十、爲什麽你見到的鐵觀音大多不是綠葉紅鑲邊了
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